釀酒，靠的是容器。近年來的葡萄酒發展趨勢是「舊即是新」：例如有機種植、無需灌溉的旱作農業、野生酵母、渾濁的Pet-Nat 氣泡酒和陶罐製酒。這些當初在人類文明初始時的「簡陋」做法，因為科研的發展，人類赫然發現老方法也是好方法，復古變成了釀酒技術的最前沿。
約西元前6000年的新石器時代，人類學會了燒陶，用簡單的工具和技術手工捏製陶罐。這些早期的陶罐在低溫窯爐中燒製，其硬度和耐用性都受限。
陶器主要用於儲存食物和液體，包括最早的葡萄酒。考古發現哈吉菲魯茲山Hajji Firuz Tepe的陶罐中殘留了酒石酸鹽結晶，也就是葡萄發酵的產物，這些陶罐可以追溯到公元前5400年。
在西元前3000-1200年，陶器的製作技術得到了顯著的提升。隨著陶輪的發明，陶器製造技術大為提升。陶工可以更快更均勻地製作陶器，包括製作盛裝運輸為目的的長錐形Amphorae與用於發酵釀造的Pithoi寬口大陶罐。
Pithoi經常被部分或全部埋入地下。保持發酵時恆定的溫度和濕度，穩定陳釀過程，防止酒液過度氧化。當時的白葡萄酒釀造方法與現代的橘酒幾乎一樣。所以近年橘酒的流行，其實是一種復古與致敬。
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作者：Patrick 派大
自2003年開始進入葡萄酒行業，參與台灣早期葡萄酒開拓時期之推廣，是業界資深認證講師。擁有多項葡萄酒相關認證，出版多本或參與審訂食品及葡萄酒類相關書籍。
舉辦超過百場葡萄酒、乳酪相關專業課程或體驗學程。
2021年創辦《ACE AWARDS台灣女子愛思葡萄酒大賞》
UC Davis CPE 加州大學戴維斯分校 Winemaking Certificate Program 釀酒證書持證
英國葡萄酒與烈酒教育基金會四級文憑持證 WSET Diploma Certified 及認證講師
法國波爾多葡萄酒公會授證講師 、西班牙里奧哈葡萄酒產區公會授證講師、澳洲巴羅莎葡萄酒學校認證講師、加州葡萄酒協會Capstone California證書學程授證講師
台灣首位美國乳品協會乳酪認證課程國際授證講師
台灣法國酒最佳侍酒師比賽評審
《ACE AWARDS TAIWAN台灣女子愛思葡萄酒大賞》創辦人
《每日食酒誌》、《侍酒師幫幫忙！》、《法國美食傳奇》及侍酒師相關書籍共同編輯翻譯審訂
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